微酸性电解水结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对黑鲈鱼片的保鲜方法

摘要

本发明属于食品加工与贮藏技术领域，公开了微酸性电解水结合ε‑聚赖氨酸盐酸盐对黑鲈鱼片的保鲜方法。该方法包括原料预处理、混合液浸泡、天然保鲜剂浸泡及混合气体处理等步骤，原料经低温净化暂养、多级水质预处理及持续曝气后宰杀切取鱼片；混合液经等离子体改性与双场协同制备，在脉冲式超声辅助下对鱼片进行浸泡；天然保鲜剂经超声分散、复合灭菌及包合稳定处理后二次浸泡鱼片；最后充入经预混、多级过滤、低温活化及均化处理的混合气体并密封。本发明通过多环节协同作用，有效提升抑菌稳定性与活性成分保留率，延长黑鲈鱼片保鲜周期，同时保持其感官品质与营养特性，适配工业化生产需求。

申请人共 1 家

• 1.浙江省农业科学院

IPC 分类号共 3 项