一种基于微酸性电解水的鲜食葡萄果梗靶向复合保鲜剂及常温保鲜方法

摘要

本发明属于食品保鲜技术领域，具体公开了一种基于微酸性电解水的鲜食葡萄果梗靶向复合保鲜剂及常温保鲜方法。所述复合保鲜剂以微酸性电解水为基础液，复配氯化钙和甘氨酸甜菜碱，所述方法包括：选取成熟度一致的鲜食葡萄，修剪果梗末端形成新鲜切口，先用有效氯浓度50‑65mg/L的微酸性电解水对果梗末端进行短时预处理，沥干后使果梗末端与所述复合保鲜剂持续接触，随后置于常温条件下贮藏。本发明将保鲜作用集中于葡萄采后最易失水、褐变和微生物侵染的果梗部位，通过微酸性电解水、氯化钙和甘氨酸甜菜碱三者协同作用，可有效维持果梗鲜绿度、降低腐烂率、延缓果实软化和失重，延长鲜食葡萄常温贮藏期，适用于巨峰、阳光玫瑰等品种的采后流通与销售环节。

申请人共 1 家

• 1.昆明理工大学

IPC 分类号共 2 项